KOŠTIČAVO VOĆE
U
grupu koštičavog voća spadaju: breskva, drenjina, kajsija, šljiva,
trešnja, unabi i višnja. Voće ne sadrži gradivne materije (ugljene
hidrate, masti i belančevine). Nezamenljivo za dobar rad i
vitalnost organizma. Voćni sokovi su njihova esencija. Oni su osveženje, preventiva, a često i lek.
BRESKVA (Prunus persica) – postoje različite sorte
breskvi, cepače i necepače. Većina plodova na spoljnoj ljuski ima
dlačice, a nektarina je specifične arome i golišava, bez dlačica.
Koriste se samo potpuno zreli, neoštećeni plodovi, žutonarandžaste
boje. Male je hranljive i energetske vrednosti, 100 g ploda ima 64
kalorija. Sadrži 87-90% tečnosti, 1,5 g proteina, 1,1 g masti i 12 g
ugljenih hidrata. Od minerala u 100 g sadrži: 220 mg kalijuma, 31,8 mg
fosfora, 10,5 mg magnezijuma, 7,8 mg kalcijuma, 3 mg natrijuma, 1,3 mg
gvožđa, 0,04 mikrograma selena, zatim mangana, bakra, cinka. Odnos
kalijuma i natrijuma je 7:1. Bogata je vitaminima: naročito C (5-9,5
mg/100 g), betakarotinom – provitamina A (0,44 mg), zatim B2 (0,05 mg),
B3, B6 i B9 i vitaminom E i crveno-naranđastim pigmentom.
Lekovita svojstva: čuva vid, kožu, kosu i služokožu. Odličan je
diuretik jer pročišćava organizam, podstiće i olakšava probavu, idealna
je za dijetu, protiv malokrvnosti, crevna oboljenja. Ima sposobnost da
jača zidove krvnih sudova i kapilara, pospešuje mikrocirkulaciju. Sok
se preporučuje za srčanu aritmiju i smanjeno lučenje želudačne kiseline.
PRŽENA I PEČENA JELA
Zapečene breskve
Potrebno:
1,5 kg bresaka (ili nektarina)
15 dg bezglutenskog keksa
15 dg maslaca
15 dg domaćeg šećera u prahu
4 jaja
3 kašike ruma
3 kašike bezglutenskog brašana
2 dl slatke (ili kisele) pavlake
2 dg domaćeg vanilin šećera
5 g instant pekarskog suvog kvasca
1 kašika maslaca
Priprema:
Dno i stranice ugrejane tepsije premazati maslacem (margarinom ili
uljem). Na dno tepsije poslagati u pravilne redove cele kvadrate keksa,
tako da između njih ostane oko 5 mm slobodnog prostora. Oprane breskve
(ili nektarine) prepoloviti i izvaditi koštice. Odabrati isti broj
polovina bresaka i poslagati ih na kvadrate keksa na dnu tepsije.
Pripremiti smesu na ovaj način: preostali keks iskidati na komade i
izmiksirati, izvaditi i pomešati sa brašnom, vanilin šećerom i instant
kvascem. Preostalom delu polovina bresaka odvojiti kožicu, iseći na
manje komade, staviti u mikser i dobro izmiksirati. Dodati rum i slatku
(ili kiselu) pavlaku i ponovo izmiksirati. Na izmiksirane breskve usuti
pripremljenu smesu keksa i sve zajedno izmiksirati. Odvojiti belanca i
žumanca. Belanca izlupati u tvrdi sneg, postepeno dodavajući šećer u
prahu, a zatim dodati žumanca i sve zajedno izlupati. Ulupana jaja
usuti u mikser na ostalu masu i sve zajedno izmiksirati u homogenu
smesu. Ovom smesom zaliti poslagane polovine bresaka. Peći u zagrejanoj
pećnici 40-50 minuta na temperaturi 200oC da površina porumeni. Nakon pečenja tepsiju izvaditi iz pećnice i iseći na kvadrate veličine podloge keksa.
NAPICI
Bola od bresaka
Potrebno:
12 breskvi
50 dg domaćeg šećera u prahu
2 l belog kvalitetnog vina
5 dl soda vode
1 limun
1 čašica vinjaka (ili 2 čašice maraskina)
Priprema:
Oprane i osušene breskve oljuštiti, izvaditi koštice, iseći na kockice
i staviti u sud za bolu. Posuti šećerom, preliti sokom od oceđenog
limuna i vinom. Staviti u hladnjak i držati 2-3 sata. Izvaditi, preliti
soda vodom i vinjakom i malo promešati (ne mnogo jer će bola postati
mutna). Sipati u čaše, dodati slamčicu i poslužiti.
Liker od drenjina
Potrebno:
1 kg drenjina
2 l domaćeg crvenog vina
2 kg šećera
1 dl ruma
Priprema:
U emajlirani, neoštećeni sud staviti sve sastojke, promešati i kuvati
30 minuta na smanjenoj temperaturi da se šećer otopi. Procediti, sipati
u suve čiste i suve flaše, začepiti i čuvati na tamnom i hladnom mestu.
Hladna supa od kajsija
Potrebno:
1 kg zrelih kajsija
5 dl šećernog sirupa od smeđeg šećera
5 dl belog vina
5 dl mineralne vode
Priprema:
Zrelim kajsijama izvaditi koštice i natopiti u hladno skuvanom rastvoru
šećera, pa ih ostaviti da stoje sa nekoliko dodatih oljuštenih koštica
2 sata. Ispasirati i dobijeni pire razrediti vinom i mineralnom vodom.
Rashladiti i služiti sa kuvanim rezancima.
NAPICI
Mlečni napitak s kajsijom
Potrebno:
20 dg svežih zrelih kajsija
1 l jogurta
2 kašike domaćeg vanilin-šećera
Priprema:
Oprati, oljuštiti, izvaditi koštice izmiksirati kajsije. Dodati jogurt,
vanilin-šećer i izmešati. Napitak odmah poslužiti kao osveženje ili kao
ukusan lagani međuobrok.
Čorba od suvih šljiva sa kupusom
Potrebno:
10 dg domaćih suvih šljiva
25 dg kiselog kupusa
5 dg šampinjona
20 dg domaćih suvih kobasica
1 dl mleka
1 dl slatke pavlake
1 glavica crnog luka
2 kašike masti
2 kašike bezglutenskog brašna
1 kašica aleve paprike
1 lorberov list
so
Priprema:
Seckani kiseli kupus preliti vodom (ako je prekiseo prethodno ga
isprati u dve-tri vode), dodati lorber i kuvati da omekša. Suve šljive
i gljive posebno kuvati u odvojenim sudovima da omekšaju, dodati ih u
kupus i nastaviti kuvati. U tiganju na ugrejanoj masnoći staklasto
ispržiti sitno seckani luk, umešati brašno da se proprži, posuti
mlevenom paprikom i preliti hladnim mlekom. Prokuvati, dodati na
kolutove seckanu kobasicu i pavlaku. Sve promešati, dodati u kupus,
kratko prokuvati i servirati.
NAPICI
Desertni kompot od šljiva
Potrebno:
50 dg zrelih šljiva
2 dl crnog vina
1 dl vode
1 kašika domaćeg vanilin-šećera
1 veća narandža
malo cimeta
šlag za ukrašavanje
Priprema:
U sud staviti crno vino, vodu, vanilin-šećer, koru narandže isečenu na
trake, 50 ml soka od narandže i šljive. Kada masa proključa, kuvati na
smanjenoj temperaturi oko 10 minuta. Rupičavom kašikom izvaditi šljive,
a sirup nastaviti kuvati još 10 minuta, ohladiti ga i staviti u
hladnjak 2 sata. Iz sirupa izvaditi koru od narandže, njime preliti
šljive, ukrasiti šlagom i poslužiti.
Hladna supa od trešanja
Potrebno:
1 kg trešanja
5 dl šećernog sirupa od smeđeg šećera
5 dl belog vina
Priprema:
Očišćene, oprane i oceđene trešnje zajedno sa košticama istucati u
avanu. Preliti vrućim rastopljenim šećernim sirupom i ostavit preko
noći da se ohladi. Procediti, dodati vino i staviti trešnje bez
koštica. Rashladiti i služiti.
NAPICI
Sok od trešanja
Potrebno:
5 kg zrelih trešanja
75 dg smeđeg šećera
1,5 l hladne vode
Priprema:
Opranim trešnjama odstraniti peteljke i koštice. Staviti u neoštećeni
emajlirani lonac, doliti vode i kuvati da omekšaju. Procediti kroz
višestruku gazu, dodati šećer i kuvati da sok proključa stalno
mešajući. Sok sipati u čiste zagrejane boce, zatvoriti i utopliti.
Ohlađeni sok čuvati na tamnom i suvom mestu.
Napomena: za kombinovani sok uzeti 3,5 kg trešanja i 1,5 kg višanja. Tehnologija pripreme je ista kao kod trešanja.
Liker od trešanja
Potrebno:
5 kg zrelih trešanja
4 l jake rakije
1,5 l vode
4 kg smeđeg šećera
Priprema:
Opranim i oceđenim trešnjama odstraniti peteljke i koštice, malo
izgnječiti, staviti u veliku teglu, preliti rakijom i povezati.
Ostaviti na umereno toplom mestu 5 do 6 nedelja, povremeno ih
protresti. Alkoholni sok procediti kroz višestruku savijenu gazu. U
vodu dodati šećer i prokuvati, povremeno mešajući da se šećer potpuno
otopi, a zatim ohladiti. Zašećerenu vodu sjediniti sa alkoholnim sokom,
promešati i sipati u suve čiste boce, zatvoriti i čuvati na tamnom,
suvom i promajnom mestu.
POSLASTICE
Desert poslastica od višanja
Potrebno:
1 kg višanja
10 dg smeđeg šećera
5 dg domaćeg šećera u prahu
10 g domaćeg vanilin šećera
20 dg bezglutenskog hleba
3 kašike likera od višanja
5 dg čokolade za kuvanje
2 dl slatke pavlake
2 dl punomasne pavlake
5 dg rendane čokolade
Priprema:
Oprane i oceđene višnje očistiti od peteljke i izvaditi koštice (sok
koji iscuri treba sačuvati). Ostaviti 4 višnje za ukrašavanje.
Prokuvati 2 minuta višnje sa sokom, kristal šećerom i vanilin šećerom.
Pažljivo procediti kroz cediljku, tako da se dobije oko 4 dl soka. Hleb
bez kore izgnječiti, preliti toplim sokom od višanja i ostaviti da
stoji dok ne upije sav sok. Umešati liker od višanja i rendanu
čokoladu. Umešati slatku i punomasnu pavlaku sa šećerom u prahu. U
neobojenu staklenu posudu naizmenično slagati višnje, smesu od hleba,
slatku pavlaku i tako redom završavajući s slatkom pavlakom. U sredinu
posude na mešavinu od pavlake staviti po jednu višnju.
NAPICI
Sok od višanja
Potrebno:
8 kg višanja
2,5 kg smeđeg šećera (na svaki litar soka 40 dg)
1 kora od limuna
Priprema:
Očišćenim višnjama izvaditi koštice, dobro izgnječiti (ili samleti) i
dodati od 20 d0 30 istucanih koštica). Izgnječene višnje staviti u
tegle, poklopiti gazom i ostaviti na hladnom mestu da stoje dva dana.
Procediti nekoliko puta kroz savijenu gazu. Na svaki litar soka dodati
po 40 dg šećera, dobro opranu koru limuna. Dobro zatvoriti i ostaviti
na suncu 14 dana. Sipati u sterilisane boce, zatvoriti i čuvati na
tamnom, suvom i promajnom mestu.
Sirup od višanja
Potrebno:
6 kg višanja
3 kg smeđeg šećera (na svaki litar soka 75 dg)
Priprema:
Dobro opranim zrelim i sočnim višnjama odstraniti peteljke i koštice,
dobro izgnječiti (još bolje samleti) i ostaviti da stoje preko noći na
hladnom mestu, pa ih procediti kroz višestruku gazu. Na svaki litar
dobijenog soka dodati 75 dg šećera. Mešati da se šećer potpuno otopi i
sjediniti sa sokom. Sirup sipati u suve čiste boce i dobro zatvoriti.
Sirup se pije razređen: 2 dl sirupa na 1 l vode.
Liker od višanja
Potrebno:
1 kg višanja
75 dg smeđeg šećera
0,5 kore cimeta
2 karanfilića
1 l kvalitetne rakije
Priprema:
Oprane višnje ocediti i ukloniti peteljke (ne vaditi koštice). U veću
teglu ređati red višanja, posuti šećerom i tako redom. Dodati manje
komadiće kore cimeta i karanfiliće. Voće preliti rakijom, dobro
zatvoriti, držati na suncu 2 do 3 nedelje, povremeno protresajući.
Liker ocediti kroz višestruku gazu i sipati u čistu suvu bocu. Držati
na promajnom, suvom i tamnom mestu.
There are no comments yet.
Leave your comment, start the discussion!